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韓国ISO/HACCP視察研修報告 3

225 2010年10月3日
韓国ISO/HACCP視察研修報告 3
 8月29~9月1日の食品安全ネットワーク主催の韓国(ソウル市内・郊外)ISO/HACCP視察研修に参加しました。前号の続きです。
 8月31に経営コンサルタントのKBC社長朴大鳳氏の講演「食品衛生7Sの韓国における状況、普及計画等」&懇談会(反省会)を聞いて、9月1日に、豊味食品(キムチ工場)(水原市)を見学しました。

 朴大鳳氏は経営コンサルタントとして長年韓国企業の指導に当たっています。韓国でもトヨタ生産方式が注目され、ムダを減らす5Sを採用している企業が多くなり、食品企業には、食品衛生7Sを受け入れる環境が出来つつあります。氏は食品衛生7Sの翻訳本を出版し、食品衛生7Sの普及により良い食べ物を作るために努力をされています。
 韓国の状況は、日本と同様に食品中の異物が社会問題となり、法律改正もあって、食品企業は異物防止対策に全力で取り組んでおり、整理・整頓から始る食品衛生7Sが注目されています。食品衛生7Sを普及させるために、米虫先生始め食品安全ネットワークの皆様のご協力をお願いしたい。
 私が5Sの指導でお話していることを紹介します。
 「整理」とは捨てることで、捨てることに基準を設けることです。これは不良品なのか不要品なのかを別けることです。いつかは使うことがあるかもしれないのが不要品です。3ヶ月経っても使うかどうか分からない。そんなものは在庫とせずにセールしても売りなさい。これが5Sのベースになります。ムダな在庫が置かない。人も設備も情報も同じです。しかし、この在庫は企業によって異なります。
 「整頓」にはテクニックがいります。製品、データー、情報がユーザーに分かりやすい、取り出しやすい、使いやすい、戻しやすい方法を見つけることです。例えば見やすいように表示する。専用台車にする。置き場所を図式することなどです。
 「清掃」は、食品会社の清掃は洗浄と殺菌が含まれる。工程別の洗浄と殺菌の方法が入っているべきです。それが食品衛生7Sにつながってきます。
 「清潔」整理・整頓・清掃の結果、日常の活動がより良い状況を維持されていることです。
 「しつけ」韓国には相当する正確な単語がありません。躾は漢字のように身体がをきれいにすることですか? きちんとネクタイを締める身だしなみのことですか? 韓国人には分かりにくい言葉です。私は守るべきことを守ること、コミニケーションを図りルールをきちんと守ることです。理論だけでなく実行力を養うことと言っています。
 どうやれば5S活動を楽しくできるようになるか、その環境を作ることです。5Sを行うためには、先ず職場が安全であること。気持ちの良い安全な職場環境を皆で考え作ることから始めます。無理な動作を行っているなら無理なくできるように改善しましょう。5Sで大事なのは、整理です。現場が安全になったら 衛生の問題をクリアする必要があります。微生物を抑えるは、使っている機械、工具を洗浄・殺菌することです。
 朴大鳳氏の講演は経営コンサルタントとして、説得力のある力強い話し方でした。

 9月1日は、豊味食品(キムチ工場〉(水原市)の見学です。
 豊味食品は産地から良質の原料を直接購入し、低温倉庫へ保管。常に新鮮で良い材料を使用し、天然調味料を使用しながら、徹底した生産管理に努めています。ISOとHACCPの認証を受け、京畿道保健環境研究院等の専門機関へ品質管理を依頼し製品を生産しています。また、直接生産した製晶を消費者が好きな時と場所に合わせて供給するアラカルトの供給システムを通じて迅速な配送システムを整えており、低温流通システムもリードしています。
 見学者通路は2階からガラス越にライン全体が俯瞰できるようにようになっています。製造中の物は塩漬けした白菜に調味液を包装時に入れたものでした。キムチ漬のイメージとは少し異なりました。

まとめ
 韓国食品企業4社を訪問や朴大鳳氏の講演を聞いて、現在の韓国経済が急上昇して、トヨタ生産方式やHACCP,ISOといったシステムを盛んに取り入れて日本に追いつけ、追い越せとがんばっている事が実感できました。しかし、システムは真似して取り入れても、根本に戻って現場で考える思考習慣がまだまだのようか気がします。
 個々の機械は最新式の物を採用しても、トータルなコストや衛生管理を考えてラインを組み立てることが出来てなかったり、現場にそのシステムの理解されてなく、現場で「なぜ」と考える習慣が不足しているようにも感じました。これは、日本の多くの食品企業も同じです。

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